Bioquímica y Microbiología de Alimentos
Área en la que se evalúa la bioactividad de diversos componentes alimentarios, con el fin de aportar la evidencia científica necesaria que avale su incorporación en el desarrollo de alimentos funcionales. Otros aspectos que se abordan son la generación de alergias por ingesta de proteínas alimentarias y el uso de plantas como sistemas económicos y seguros para la producción de proteínas recombinantes con aplicación en terapia, diagnóstico e industrial.
Responsables de grupo
Dras. María Cristina Añón y Valeria Tironi
Dras. Analía Abraham y Graciela Garrote