Responsable

Dra. Alba Sofía del Rosario Navarro

Actividades

El objetivo general es la utilización de hidrocoloides y productos derivados de la colmena (miel, polen, propóleos y ceras) para desarrollar matrices funcionales que contribuyen a la generación de nuevos alimentos. Para ello se emplean productos de colmena provenientes de Buenos Aires y de Chaco, región de la cual también se aprovechan sus frutos (pomelo, mamón y mora), semillas de lino y almidón de mandioca. Se analizan las matrices funcionales desarrolladas como sistemas de vehiculización y protección de extractos con alto contenido de compuestos activos (frutas regionales y yerba mate). Finalmente, las matrices se incorporan a formulaciones de alimentos y a sus envases, ampliando el rango de aplicación de los productos apícolas en la industria alimentaria.

Miembros del Grupo

Investigadores

Dra. Alba Sofía del Rosario Navarro. Investigador Independiente CONICET,  Prof. Adjunta Facultad de Ingeniería UNLP

Becarios

Ing. Nancy Fernández. Beca Doctoral CONICET

Lic. Yanet Irigoiti. Beca Doctoral CONICET

Lic. Qca. Alejandra González Hurtado. Beca Doctoral CONICET - Beca Latinoamericana

Ing. Gildardo Moreno Galvis. Beca Doctoral CONICET - Beca Latinoamericana

Colaboraciones

Dr. Diego Karim Yamul. Investigador Adjunto CONICET, UNICEN

Dr. Alex López Córdoba. Docente Investigador UPTC, Colombia

Dra. Mónica Pacheco Valderrama. Docente Investigadora grupo GIADAI UNIPAZ, Colombia

Dra. María Alejandra Palacio - Coordinadora del Programa Nacional Apícola, INTA, Balcarce

Ing. María Angélica Gallo. Docente Investigadora Facultad de Ingeniería, UNLP